¿Sabía usted que en 2016 se consumieron más de 790 millones de galones de vino en los Estados Unidos? Eso es muchísimo vino: ¡unos 3.950 millones de botellas de vino para ser más exactos! La producción de vino tampoco muestra señales de desaceleración, ya que el número de bodegas en los Estados Unidos aumentó en más de un 50% desde 2009 para un total de 10.043 bodegas en 2019; sin embargo, Italia, Francia y España siguen ostentando el título de los tres países mayores productores de vino a nivel mundial. Con tanta producción de vino en todo el mundo, se podría pensar que es muy fácil de hacer, pero es realmente una ciencia con todas las variables que intervienen para lograr un vino perfecto.
Uno de los componentes esenciales de la producción de vino es el azúcar, ya que la levadura se alimenta del azúcar del jugo de uva para convertirlo en alcohol; los azúcares restantes afectan la dulzura del vino. Por ejemplo, un vino seco como Cabernet Sauvignon, Chardonnay o Pinot Noir fácilmente puede terminar con un sabor poco satisfactorio debido a la fermentación incompleta de demasiados azúcares residuales, mientras que, por el contrario, un vino dulce como Moscato, White Zinfandel o Riesling puede requerir que se le añada azúcar para aumentar la concentración original de azúcares residuales para lograr el sabor deseado del vino.
No obstante, el sabor y la dulzura varían para cada persona debido a nuestros umbrales de detección individuales, por lo que se necesitan mediciones cuantificables en lugar de simplemente la degustación para mantener la consistencia en el vino durante toda la producción. Una de las mejores maneras de controlar y producir un vino consistentemente equilibrado según las especificaciones es a través del control estadístico de la calidad.
No se preocupe si no sabe por dónde empezar, ya que hemos seleccionado 4 pasos sencillos para mostrarle la facilidad con la que el control estadístico de la calidad puede garantizar que usted produzca el vino consistentemente exquisito que está buscando.
Paso 1: Recopilar puntos de datos sobre el azúcar residual
Al empezar a examinar la consistencia de su vino, primero debe recopilar datos y medir los niveles de azúcar residual en su vino actual.
Hay algunas técnicas para hacer esto, incluyendo el método Rebelein o una prueba con tableta de reactivo. Ambos se pueden utilizar junto con un hidrómetro.
Una vez recopilados los datos, deberá determinar si presentan una variabilidad excesiva.
Paso 2: Confirmar su sistema de medición
Ahora tiene los datos, pero necesita demostrar que su sistema de medición es exacto, preciso, está bajo control y es capaz. Este es un paso necesario para garantizar que no haya una variabilidad excesiva en los datos (o en otras palabras, para saber si vale la pena analizar los datos que recopiló).
Ahora usaremos Minitab Statistical Software. No se preocupe si no lo tiene; descargue su prueba gratis de Minitab 19 por 30 días hoy
Hay un par de métodos estadísticos básicos que puede usar en Minitab Statistical Software para probar que su sistema de medición es aceptable, específicamente:
- Estudio de linealidad y sesgo del sistema de medición
- Estudio de repetibilidad y reproducibilidad del sistema de medición (R&R)
Una vez que haya completado los métodos anteriores, debería poder detectar cualquiera de las siguientes condiciones en sus datos:
- De poca a ninguna varianza: Felicitaciones: ¡esto significa que su vino tendrá niveles consistentes de azúcar residual! Ahora puede usar Minitab como ayuda para evaluar la estabilidad del proceso en el tiempo mediante el uso de gráficas de control o determinar qué tan bien se ajusta su vino a las especificaciones mediante estudios de capacidad.
Después, si necesita mejorar el rendimiento, continúe con los pasos 3 y 4 para aprender a identificar fuentes de variación y ajustar modelos predictivos ¡para hacer el mejor vino del estante! - Más que una pequeña varianza: Utilice los resultados de sus estudios de medición para identificar las fuentes de variación y trabajar en minimizar los factores significativos que contribuyen a la variación excesiva.
Próximos pasos
¡El tiempo vuela cuando uno se divierte haciendo vino! Complete el proceso de producción de vino y vea el resto de los detalles de los pasos 3 y 4 en nuestra guía gratuita Asegúrese de hacer el mismo vino todo el tiempo: Utilice el control estadístico de la calidad para lograr resultados consistentes.