Você sabia que em 2016 foram consumidos mais de 790 milhões de galões de vinho nos Estados Unidos? Isso é muito vinho... Aproximadamente 3.950 milhões de garrafas de vinho para ser exato! Com um aumento de mais de 50% no número de vinícolas dos nos Estados Unidos desde 2009, a produção de vinho não mostra sinais de desaceleração, chegando a um total de 10.043 vinícolas em 2019, embora Itália, França e Espanha ainda sejam considerados os três principais países produtores de vinho em todo o mundo. Com uma produção tão grande em todo o mundo, você pode achar que essa é uma bebida muito fácil de ser feita, mas na verdade, a obtenção de um vinho perfeito é uma ciência com todas as variáveis envolvidas.
Um dos componentes essenciais da produção de vinho é o açúcar, uma vez que o fermento se alimenta do açúcar do suco de uva para convertê-lo em álcool. Todo o açúcar restante afeta a doçura do vinho. Um vinho seco como o Cabernet Sauvignon, o Chardonnay ou o Pinot Noir, por exemplo, pode facilmente resultar em um produto ruim devido à fermentação incompleta de muitos açúcares residuais. Por outro lado, um vinho doce como o Moscato, o White Zinfandel ou o Riesling pode precisar de adição de açúcar para aumentar a concentração original de açúcar residual a fim de se obter o sabor desejado.
No entanto, o sabor e a doçura variam de acordo com o gosto da pessoa, devido aos nossos limites individuais de identificação, sendo necessárias medições quantificáveis em vez da mera degustação para manter a invariabilidade no vinho durante toda a produção. Uma das melhores maneiras de controlar e produzir vinho sempre equilibrado e de acordo com as especificações é por meio do controle estatístico da qualidade.
Não se preocupe se não souber por onde começar — reunimos essas 4 etapas simples para mostrar como o controle estatístico da qualidade pode garantir que você produza o vinho sempre saboroso que procura.
Etapa 1: Coleta de pontos de dados sobre açúcar residual
Ao começar a analisar a constância apresentada pelo seu vinho, você precisa primeiro coletar dados e medir os níveis de açúcar residual no seu vinho atual.
Existem algumas técnicas para fazer isso, incluindo o método Rebelein ou um teste com tabletes reagentes. Ambos podem ser usados em conjunto com um hidrômetro.
Após a coleta dos dados, você precisará determinar se há variabilidade excessiva neles.
Etapa 2: Confirme seu sistema de medição
Você já tem os dados, mas precisa provar que seu sistema de medição é exato, preciso, está sob controle e é capaz. Esta é uma etapa necessária para garantir que não haja variabilidade excessiva nos dados (ou seja, para saber se vale a pena analisar os dados que coletou).
A seguir, usaremos o Minitab Statistical Software. Não se preocupe se você não tiver esse software; faça o download da avaliação gratuita de 30 dias do Minitab 19 hoje!
Existem alguns métodos estatísticos básicos que você pode executar no Minitab Statistical Software para provar que seu sistema de medição é satisfatório, incluindo:
- Estudo de linearidade e vício de medição
- Estudo de medição de repetibilidade e reprodutibilidade (R&R)
Depois de concluir os métodos acima, você poderá ver um dos seguintes itens nos seus dados:
- Pouca ou nenhuma variância: Parabéns — isto significa que o seu vinho apresentará níveis constantes de açúcar residual! Agora você pode usar o Minitab para ajudá-lo a avaliar a estabilidade do produto ao longo do tempo por meio de cartas de controle ou para ver o quanto seu vinho atende às especificações por meio de estudos de capacidade.
Então, se você precisar melhorar o desempenho, continue nas Etapas 3 e 4 para aprender a identificar as fontes de variação e ajustar modelos preditivos para fazer o melhor vinho do mercado! - Mais do que um pequena variância: Use os resultados de seus estudos de medição para identificar as fontes de variação e trabalhe para minimizar os fatores significativos que contribuem para a variação excessiva.
Próximos passos
O tempo voa quando você está se divertindo fazendo vinho [consistente]! Conclua sua jornada de vinificação e veja os detalhes restantes para as
Etapas 3 e 4 em nosso guia gratuito Garanta sempre o mesmo vinho: Use o controle estatístico de qualidade para obter resultados consistentes.
